Ang Ricotta Pancakes na may Blueberry Compote

By | October 11, 2020

Ang Ricotta Pancakes na may Blueberry Compote – Ang Ricotta pancakes ay isang Italyano na iba ng kahulugan sa mga klasikong buttermilk pancake. Ang resipe na ito ay gumagawa ng isang magaan at malambot na pagkakayari sa pamamagitan ng pagtitiklop sa mga whipped egg puti sa halip na baking soda. Para sa dagdag na lasa, ang lemon at orange zest ay puro mga mahahalagang langis at halo-halong sa batter para sa mga nakalulugod na tala ng citrus. Ang mga pancake ay gaanong pinatamis ng pulot, upang umakma sa banayad at mag-atas na keso. Sa halip na maple syrup, ipapakita ko sa iyo kung paano gumawa ng homemade blueberry compote. Isa lamang itong magarbong paraan ng pagsasabi ng pagluluto ng mga berry sa orange juice upang gumawa ng sarsa. Ang mga berry ay pop habang sila ay kumulo, pagdaragdag ng isang malalim na lilang kulay sa pag-topping.

Ang Ricotta Pancakes na may Blueberry Compote

 

Ano ang keso ng ricotta?

Ang Ricotta keso ay nakakalat sapagkat ito ay mataas na kahalumigmigan at may banayad na matamis na lasa. Ayon sa kaugalian ito ay ginawa mula sa “recooking” na patis ng gatas na pinaghiwalay mula sa mga curd ng keso mula sa mga baka, kambing, tupa, o gatas ng kalabaw. Karamihan sa mga karaniwang makikita mo ang keso ng ricotta sa mga merkado na gawa sa coagulated at pilit na buong gatas ng baka sa halip na patis ng gatas.

Dahil madali itong makihalubilo sa iba pang mga sangkap, ang ricotta ay ang perpektong base na idaragdag sa pancake batter. Pinapanatili ng mag-atas na keso ang mga pancake na basa-basa at malambot, na may mala-custard na gitna. Plus sobrang protein!

Ano ang malambot na mga pancake na ito?

Kapag gumagawa ng mga lemon ricotta pancake na may kasamang banayad at mag-atas na keso, kailangan mong makahanap ng isang paraan upang mapalambot at malambot ang mga ito. Ang isang maliit na halaga ng harina ay idinagdag sa humampas, kumpara sa tradisyonal na mga recipe ng pancake. Dahil walang gaanong kaasiman sa batter, pinipigilan nito ang mga pancake mula sa pagiging matigas at goma.

Walang mga kemikal na lebadura na ahente tulad ng baking soda o pulbos sa resipe na ito. Para sa mga pancot na ricotta na ito, gumagamit ako ng diskarteng nagbubula ng itlog. Ang mga puti ng itlog ay pinalo hanggang sa ang mga medium-firm na taluktok ay nabuo at pagkatapos ay dahan-dahang tiklupin sa batter, katulad ng paggawa ng isang mousse o meringue. Ginagawa ng pamamaraang ito ang mga pancake na hindi kapani-paniwalang ilaw at malambot na may isang ginintuang kayumanggi sa labas.

Paano gumawa ng isang blueberry compote

Ang isang compote ay buong piraso ng prutas na niluto sa isang pinatamis na syrup. Para sa resipe na ito, ito ay isang simpleng pagbawas ng mga blueberry, sariwang lemon juice, orange juice, citrus zest, honey, at mint. Ang halo ay simmered sa kalan hanggang ang mga blueberry ay maging malambot, sumabog at lumikha ng isang gaanong makapal na sarsa.

Tumatagal lamang ito ng 20 minuto upang magawa at pagkatapos ay mayroon kang isang masarap na sarsa na dinidilaan mo mula sa kutsara! Ang alinman sa iyong mga paboritong prutas na bato o berry ay maaaring maidagdag sa blueberry o nakabukas, tulad ng mga strawberry, blackberry, peach, o nektarine.

Mga sangkap

Blueberry Compote

• 2 kutsarang orange zest
• 1/2 tasa ng orange juice, (120ml)
• 1 kutsarita lemon zest, (5ml)
• 1/4 tasa ng lemon juice, (60ml)
• 3 kutsarang pulot, (45ml)
• 16 dahon ng mint, buo
• kurot sa kosher salt
• 3 tasa blueberry, (450g, 15.6 ounces), sariwa o frozen

Ricotta Pancakes

• 3 kutsarang pulot, (45ml)
• 1 kutsarang lemon zest
• 2 kutsarang orange zest
• 1 tasa ng ricotta keso, (240ml)
• 4 na malalaking itlog, puti at pula ng balat ang pinaghiwalay
• 1/4 kutsarita na kosher salt
• 1/2 tasa ng all-purpose harina, (71g, 2.5 ounces)

Panuto

Blueberry Compote

  1. Sa isang daluyan ng kasirola, pagsamahin ang orange zest at juice, lemon zest at juice, honey, at mint.
  2. Init sa medium-high heat, hanggang sa kumukulo, sa loob ng 6 minuto paminsan-minsang pagpapakilos. Ang syrup ay dapat na bahagyang makapal at mabawasan sa halos ½ tasa.
  3. Patayin ang apoy at magdagdag ng isang pakurot ng asin, pukawin upang pagsamahin. Maingat na alisin at itapon ang mga dahon ng mint.
  4. Magdagdag ng 3 tasa ng blueberry at pukawin ang amerikana gamit ang syrup.
  5. Sa katamtamang init, lutuin ang mga blueberry hanggang sa magkaroon ng isang madilim na lila na makapal na sarsa na form, mga 12 hanggang 15 minuto. Ang mga blueberry ay pop at ang malalaking piraso ay mananatili sa compote.
  6. Mas luto ang compote kung nais mo ng isang mas makapal na uri ng sarsa. Kung masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig hanggang sa makamit mo ang tamang pagkakapare-pareho.
  7. Panatilihing mainit upang magamit bilang isang pag-topping para sa pancake. Gumagawa ng 1 tasa ng compote at maaaring palamigin ng hanggang sa 1 araw.

Ricotta Pancakes

  1. Sa isang daluyan na mangkok, paluin ang honey, orange at lemon zest, egg yolks, ricotta cheese, at asin. Magdagdag ng harina, palis hanggang sa pagsamahin lamang.
  2. Ilagay ang mga puti ng itlog sa isang mangkok. Ang paggamit ng isang de-koryenteng panghalo upang pumutok sa katamtamang mataas na bilis hanggang sa ang mga medium-firm na taluktok ay nabuo humigit-kumulang 3 hanggang 4 na minuto.
  3. Idagdag ang tungkol sa 1/3 ng pinalo na itlog na puti sa batter, dahan-dahang natitiklop hanggang sa magkahalong lamang. Tiklupin ang natitirang mga puti na 1/3 nang paisa-isa, siguraduhing hindi magpapahid ng batter dahil dapat itong maging ilaw at mahangin.
  4. Banayad na grasa ang isang nonstick pan o parilya na may spray sa pagluluto, natunaw na mantikilya o langis.
  5. Itakda ang kawali sa katamtamang init hanggang sa mainit.
  6. Magdagdag ng tungkol sa ¼ tasa ng batter sa kawali, 2 pulgada ang layo. Lutuin ang bawat pancake ng 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig hanggang sa ang mga ilalim ay ginintuang kayumanggi at ang mga gilid ay naitakda. Ang mga cake ay tapos na kapag bumalik sila nang gaanong hinawakan.
  7. Banayad na grasa ang kawali sa pagitan ng mga batch kung kinakailangan.
  8. Ihain ang mga pancake na may maligamgam na blueberry compote.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *