Ang Manok Piccata na may Lemon Caper Sarsa

By | October 8, 2020

Ang Manok Piccata na may Lemon Caper Sarsa – Ang Chicken piccata ay isang pagkaing Italyano na kinasasabikan. Ang pangalan ay maaaring tunog magarbong, ngunit talagang talagang simple upang maghanda. Ang resipe na ito ay gumagamit ng manok na may isang simpleng diskarte sa pagluluto at kawali sa pagluluto, ngunit ang karne ng baka at kahit na isda ay maaaring mapalitan. Ang kaibahan ng mga lightly breaded at pan-fried cutlet na naka-cradled sa isang lemon caper na pagbabawas ng sarsa ay isang mahusay na kumbinasyon. Gusto mong ihatid ito sa pasta o bigas upang ibabad ang lahat ng mga masarap na lasa. Ang ulam ay gumagamit ng pang-araw-araw na pantry staples at mga sariwang sangkap upang lumikha ng isang simpleng bukid at kasiya-siyang pagkain.

Ang Manok Piccata na may Lemon Caper Sarsa

 

Ano ang Chicken Piccata?

Ang Chicken Piccata (o anumang piccata tulad ng veal piccata) ay isang ulam na nagtatampok ng karne na tinadtad na manipis at pinunan ng isang buttery lemon caper sauce.

Katulad ng aking Lemon Shrimp Linguine, ang lemon manok na piccata na ito ay karaniwang ihinahatid kaysa sa pasta at mas gusto ko ang isang payat na pasta tulad ng buhok ng anghel o isang light linguine bilang isang masarap na ulam. Napakahusay din nito kasama ang Oven Roasted Potatoes at isang bahagi ng lutong zucchini o steamed broccoli!

Paano Maghimok ng Manok

Upang gawin itong madaling manok piccata, magsimula sa pamamagitan ng paghampas sa mga dibdib ng manok hanggang sa maging pantay (kaya’t ang mas matabang panig ay nagluluto sa parehong rate ng mas payat na dulo). Gusto kong gumamit ng isang meat tenderizer, ngunit ang likod ng isang matibay na tasa o rolling pin ay gumagana din sa isang kurot. Huwag mag-atubiling gupitin ang mga ito sa kalahati kung malaki ang iyong dibdib ng manok. Haluin ang mga dibdib ng manok sa magkabilang panig upang kayumanggi sa labas. Dahil payat sila, kakailanganin lamang nila ng ilang minuto.

Paano mo patagin ang manok kahit sa pagluluto?

Ang aking biyenan na si Joan, na isang mahusay na tagapagluto sa bahay, ay nagturo sa akin maraming taon na ang nakakaraan ng isang simpleng trick sa pag-flatt ng isang manok. Gumagamit siya ng ilalim ng isang bote ng alak! Walang kinakailangang kagamitan, at ang resulta ay katulad ng isang rolling pin o mallet.

Maaari mo ring hiwain ang gitna ng manok upang makagawa ng dalawang piraso. Nagbebenta din ang mga grocery store ng manipis na hiniwang mga cutlet ng manok para sa iyong kaginhawaan. Ang pag-flat ng karne ay nagsisiguro sa pagluluto.

Anong patong ang ginagamit mo para sa manok piccata?

Ang isang pagwiwisik ng asin at paminta, pag-alikabok sa harina, at isang mabilis na paglubog sa mainit na langis ng oliba at mga cutlet ay handa na para sa ilang sarsa ng lemon caper! Ayon sa kaugalian ang manok piccata ay may isang ilaw na patong ng harina sa ibabaw kaya’t isang banayad na mga ginintuang crust na form. Kung nais mo ang isang mas makapal at mas malutong na panlabas, gamitin ang karaniwang pamamaraan ng pag-breading.

Paano ka makagagawa ng sarsa ng lemon caper?

Ang sarsa ay isang pagbawas ng lemon juice, sabaw ng manok, at mga caper. Ang mga ito ay kumulo hanggang sa puro at hanggang sa ang browned na may lasa na piraso mula sa pagprito ng manok ay natunaw. Ang bilis ng kamay sa paggawa ng isang malasutla at gaanong makapal na sarsa ay ang palis sa malamig na mantikilya sa pinakadulo sa mababang init upang lumikha ng isang emulsyon.

Ano ang mga caper at bakit ito idinagdag sa sarsa?

Ang mga caper ay adobo na mga bulaklak ng bulaklak mula sa isang palumpong na tulad ng palumpong na tinatawag na Capparis spinosa. Ang mga ito ay pinatuyo ng araw at pinahiran o inasnan, at kapag idinagdag sa mga pinggan ay nagbibigay ng isang matindi, masalimuot, maalat at malaswa na lasa.

Ito ay isang nakuha na lasa, ngunit kapag na-unlock mo ang potensyal na ito, mag-ingat! Ginagawa nilang natatanging at kapanapanabik ang ulam na ito. Ang bawat maliliit na globo ay nakabalot ng napakalaking lasa upang huwag itong iwanan.

Mga sangkap

  • 1 libra na walang boneless na walang dibdib na manok, butterflied at gupitin ang kalahati, 4 na piraso ng kabuuan
  • 1/2 kutsarita na kosher salt, kasama pa para sa pampalasa
  • 1/4 kutsarita itim na paminta, dagdag pa para sa pampalasa
  • 1/2 tasa ng lahat ng layunin na harina, (71g)
  • 1/4 tasa ng langis ng oliba, (60ml)
  • 1/4 tasa ng mga brined caper, (45g, 1 1/2 ounces) nabanlaw
  • 1/3 tasa ng lemon juice
  • lemon zest, mula sa isang lemon
  • 1/2 tasa sabaw ng manok, (120ml)
  • 2 sprigs thyme
  • 2 kutsarang unsalted butter, (30g, 1 onsa)
  • 1 kutsarita na tinadtad na perehil

Panuto

  1. Timplahan ang magkabilang panig ng mga piraso ng manok na may asin at paminta.
  2. Pagsamahin ang 1/2 kutsarita asin, 1/4 kutsarita paminta, at harina sa isang mababaw na mangkok.
  3. I-dredge ang mga dibdib ng manok sa harina na alog ng labis, ilipat sa isang plato.
  4. Sa isang malaking 12-pulgada na kawali sa daluyan ng mataas na init, sa sandaling mainit ay magdagdag ng langis ng oliba.
  5. Kapag mainit ang langis maingat na idagdag ang manok sa kawali. Magluto ng 3 minuto sa bawat panig hanggang sa gaanong kulay. Alisin at ilipat sa isang plato.
  6. Magdagdag ng mga caper, lemon juice, lemon zest, stock ng manok, at thyme sa kawali.
  7. Magdala ng likido sa isang kumulo at i-scrape ang mga brown na piraso mula sa kawali at palis hanggang sa matunaw sa likido. Bawasan ang sarsa ng 2 minuto.
  8. Ibalik ang manok sa kawali at kumulo sa daluyan-mababang init sa loob ng 5 minuto, pagdulas ng manok sa kalahati.
  9. Ilipat ang manok sa isang pinggan. Alisin at itapon ang tim.
  10. Sa sobrang init, masiglang pumutok sa 2 kutsarang mantikilya sa sarsa. Tikman at timplahan ng mas maraming asin at paminta tulad ng ninanais.
  11. Ibuhos ang sarsa sa manok at palamutihan ng perehil.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *